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糖炒栗子為什么要跟石頭一起炒?背后有"貓膩"
2020-05-19 20:37:58  出處:科普中國  作者:烏鴉妹妹 編輯:上方文Q   點擊可以復制本篇文章的標題和鏈接

本文審稿:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士

就像冰淇淋一樣,幾乎沒人能拒絕糖炒栗子的誘惑。

因其口感綿糯、味道香甜,可謂是一款老幼皆宜的休閑食品。

但每次路過攤位,都會發出靈魂一問:明明是叫糖炒栗子,可為什么我們看到的都是“石頭炒栗子”?

糖炒栗子為什么要跟石頭一起炒?背后有

話說到此,細心的朋友可能都發現了。

炒栗子的鍋里都會放一堆石頭,這到底是怎么回事呢?別急,答案來了…

糖炒栗子為什么要跟石頭一起炒?背后有

大家都看明白了嗎?

原來炒栗子用石頭是為了在栗子殼不被炒焦的情況下,炒熟栗子仁。

具體來講,炒栗子是一個熱傳導的過程,高溫火焰把熱量傳給炒鍋,然后再傳給栗子,但栗子殼的比熱容較大,很容易吸收炒鍋傳來的熱量,又因熱導率較小,短時間內不能將熱量傳給栗子仁。

最終的結果就是,栗子殼已經炭化甚至著火,而栗子仁卻仍沒有熟透。

所以,為了避免這種外糊內生的狀態,人們在后續的炒栗子過程中加上了石頭。

石頭的質量很大,吸收熱量的能力也較強,但它的溫度卻不會升高太快,這樣栗子仁就有足夠的時間被炒熟了。

看完是不是恍然大悟發現了里面的小秘訣?快來說說你還想知道哪些有意思的事吧!


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